Vendredi 12 septembre 2008
Bonjour,

je m'appelle Genji. Je prépare des compositions gastronomiques japonaises. Ma discipline est le sushi. Je dispose d'une petite cuisine ouverte où se trouvent 9 places assises pour vous recevoir, mais vous pouvez commander également ces compositions à emporter.
Je ne travaille que sur commande passée à l'avance (2-3h minimum, 1/2 journée est plus sûr). Mon menu unique varie selon mon marché quotidien.
Mes compositions sont conçues et structurées pour LE GOUT.
Elles doivent être dégustées dans un ordre précis de bouchées pour une succession et une addition de saveurs intenses et de sensations multiples.
Alors si vous n'êtes pas familiarisés avec les sushis et que vous souhaitez découvrir comment on utilise du wasabi ou du gingembre mariné, si vous ne savez pas comment se mange un sushi (à l'envers! et oui...), tenir des baguettes, dire "bon appétit" en japonais...venez découvrir mes compositions gastronomiques fabriquées devant vous selon le précepte de fraîcheur maximale qui caractérise la cuisine japonaise...

Je travaille également comme traiteur à domicile pour des réceptions, anniversaires, mariages, repas d'entreprise, cocktails...

Fils d'une mère japonaise et d'un père français, depuis toujours marseillais, j'ai été initié par Hisayuki Takeuchi, génial créateur culinaire japonais installé à Paris - kaiseki.com-, il y  a 4 ans.

A bientôt peut-être pour découvrir (ou re-) les surprises que je vous réserve chaque jour.

PS : C'est sur mon portable que je suis le plus facilement joignable.


Par GENJI
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Samedi 9 février 2008

 

CARTE

Selon arrivage du jour et saison

 

 

COMPOSITIONS MAISON
sashimi de saumon dorade royale marinee thon ou turbot selon arrivage

tartare maison fruits frais (ananas FRAISE framboise)

sushi selon arrivage

makis tartare maison nappes d’avocat de framboise mangue murie sur plant

COMPOSITION DECOUVERTE
12 sashimi 3 sushi 4 maki  23

 COMPOSITION SHOGUN
15 sashimi 4 sushi 4 maki 28

COMPOSITION MIKADO
17 sashimi 5 sushi 8 maki  34

 COMPOSITION SUMO
19 sashimi 9 sushi 12 maki  44

 COMPOSITION DUO
35 sashimi 10 sushi 16 maki  63

Précisez seulement ce que vous n’aimez pas.
!!
Commande à l’avance conseillée temps de préparation important !!


NOUVEAU

 

SASHIMI NOIX DE ST JACQUES AU YUZU 7

SOUPE MISO MAISON 4

RIZ JAPONAIS NATURE 3

RIZ JAPONAIS VINAIGRE 3.5

2 sushi Œufs de saumon 7€

2 sushi Corail d’oursin 8€

 

SUSHI par 2 ET CONDIMENTS


SAUMON 5

THON 6

DORADE ROYALE 6

GAMBAS DE NOUVELLE CALEDONIE CAL 40/60 6

CREME D’AVOCAT MAISON 6

SAUMON GINGEMBRE 6

 

MAKI par 8 ET CONDIMENTS


DON-DON MAKI / PIKA-PIKA MAKI 10

JACKY MAKI 8

MAKI SAUMON 6

MAKI SAUMON EPICE 6.5

MAKI THON 7

MAKI THON EPICE 7.5

MAKI AVOCAT 5

 

SASHIMI ET FRUITS FRAIS SUR RIZ VINAIGRE ET CONDIMENTS

 

SAUMON 9

THON 13

DORADE ROYALE 10

TURBOT 11

GAMBAS DE NOUVELLE CALEDONIE 14



DESSERT MAISON

GLACE MANGUE ET LITCHIS ARROSES D'UMESHU (alcool de prune léger doux et très parfumé 10°) 6
GLACE VANILLE ET CREME DE HARICOT ROUGE 6


BOISSONS

THE VERT MATCHA 3
APERITIF MAISON 5
ICE TEA MANGUE 2
ACE 2
SAKE 10
BIERE KIRIN/ASAHI 4

8 Maki foie gras 11

jus raisin 100% 2.5

Jus ananas 100% 3

Jus orange 100% 2.5

Jus tomate 100% 3

Nectar mangue 3

Nectar goyave 3

 

Par GENJI
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